どんぐりで味噌を作れるか、またチャレンジしてみた

どんぐりで味噌を作れるか、またチャレンジしてみました( ^o^)ノ。

一昨年、息子と一緒にどんぐりを拾ってきて、それで味噌を作ってみました。

その際に拾ってきたどんぐりなんですが、ミズナラのどんぐりで、凄まじく渋かったんです…(^^;。
重曹を使って5回も茹でこぼしてアク抜きをしたのですが、最終的にはアクを抜ききることが出来ず、仕方が無いので、そのまま米麹と塩と漬け込みました(^^;。

発酵熟成途中、とんでもないアクシデントがあったりして、どうにか味噌にはなったのですが納得いくモノでは無く、その味噌は味噌で時々いろいろな物に活用しながら未だに残っているのですが、やっぱりちょっと失敗した、と言う思いがずっと残っていました(^^;。

やっぱりどんぐりは、アクが少ない方がいいよなぁ…と思い、アクが少ない種類のどんぐり、つまりマテバシイの実を探していました。

で、近所にマテバシイの実が沢山落ちているところを見付けまして、先日息子と一緒に大量に拾ってきました( ^o^)ノ。

 

こちらがそのマテバシイの実です( ^o^)ノ。

 

ちなみに皆さんは、どんぐりと言ったらどっちの実を思い浮かべますか？
人によって大分違うとは思うのですが、私にとっては左のマテバシイの実の方が、どんぐりと認識しています…(^^;。
ちなみに右のどんぐりは椚(くぬぎ)です( ^o^)ノ。

 

と言う訳で、まずは殻を割って実を取り出します。

 

水に漬けて軽くあく抜きを。

 

今回はアクがかなり少ないマテバシイなので、重曹は使わず、圧力鍋でいきなり煮ていきます。

 

約30分ほど圧力を掛けました。

 

で、蓋を開けたら…なんと、こんな感じになっていました(^^;。
一見、かなり柔らかそうに見えます。実際にある程度柔らかくなったのですが、それでもそこそこ固さが残っています。
そのおかげで、柔らかくなった渋皮を、こすり洗いで除去することが出来ました( ^o^)ノ。

で、水洗いしてしまったので冷めてしまいまして(^^;、フードプロセッサーにかける前に電子レンジで温めておきました(^^;。

 

そしてフードプロセッサーにかけたのがこちら。
純粋に、これだけで味噌に見えますね(^^;。

 

フードプロセッサーにかけたマテバシイの実に、米麹と塩を加えてよく混ぜます。

 

で、味噌玉にして叩き付けるように容器に投げ込んで、最後、ギュッギュ、と押して容器にきちんと詰めて完成です( ^o^)ノ。

あとは8ヶ月ほど待って、熟成発酵を経て味噌に変じ得るのか…それはもう神様しか知りません(^^;。

…今年は美味しい味噌になると好いですねぇ…( ^o^)ノ。