松本コウイチの徒然日記

GERO_Matsuの日記

また、ブイヤベースを作ってみた

 
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GERO_Matsu
千葉県松戸市在住のオッサン。 "オイルショックの年に生まれた"と言われ続けて育ってきた。 食べるの大好き、作るのも好き。 DIY系も頑張っています。最近はレザークラフトも始めたけど…(^^;。

息子の誕生日に、ブイヤベースを作ってみました( ^o^)ノ。

実は少し前に、石鯛のアラが滅茶苦茶安く売っていたので、いつか使おうと思い、冷凍して保存しておいたんです(^^;。
んで、この日、サーモントラウトの良さげなアラがこれまた安く売っていたので、これも購入。

スープ系が大好きな息子のために、丁度誕生日と言うこともあったので、ブイヤベースを作ることにしました( ^o^)ノ。

まずはアラを解凍して、丁寧に水洗い。
んで、その後に振り塩をして放置。
臭みを絞り出したら、またこれを洗い流して、今度はグリルで焦げ目が付く程度に焼き上げました。

次に焼いたアラを大鍋に入れて、水と日本酒、それにネギの青い部分とセロリ、生姜とニンニクを加えて、じっくりコトコトと煮込みます。
途中、一晩火を止めましたが、翌日、またしっかりと煮込んで、具材を全部漉し、純粋に煮汁だけにしました。

この煮汁にマッシュルームとホンビノス貝を大量に放り込み、貝は口を開けたモノから取り出して、殻は捨て、身は別途保存。食べやすい大きさに切っておきました。

味付けは顆粒状のコンソメ、それと塩。
胡椒もそれなりに(^^;。
ついでにトマト感も投入。
味を8割方作っておきます。

これに業務スーパーで購入したオニオンソテー、ニンニクのみじん切りを加え、火を止める直前に生クリームとバナーを落とします。
最後、火を止めてから先ほどのホンビノス貝とエビを加えて余熱で火を通し、味を調えて完成です。

食べる直前にみじん切りにしたパセリを振りかけて頂きます( ^o^)ノ。

この日、息子の誕生日には伯母も来ていて、思いもかけずいつもより人数の多い誕生日となりました。
最近ハマっている「ざんねんないきもの事典」をもらって欣喜雀躍する息子。
パパの作ったブイヤベースはプレゼントに圧されてあまり見向きをして貰えませんでしたが、結果として完食してくれました(^^;。

と言うわけで、私オリジナルのブイヤベースなのですが、正直レシピは滅茶苦茶です(^^;。
手順も材料も、完全に思いつきで作っているので、その道のプロの方が見たら目を覆うような面もあるかも知れませんが、まぁ、それなりに喜んでもらえたので良かったです(^^;。

う~ん…。
とりあえず冷凍庫は少し広くなったので、夏に向けて、アイスを大量買い出来る余地が出来ました…(^^;。

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