いろいろと、燻製を作ってみた

いろいろと、燻製を作ってみました( ^o^)ノ。

先日、豚トロと豚バラ肉を塩漬けにして、冷燻にしてみました。
冷燻とは言っても、純粋に気温の関係で全然燻製機の温度が上がらなくて、結果として冷燻になっただけなんですが…熱源が弱すぎました(^^;。

そんなわけで、作った肉の燻製、美味しいは美味しいのですが、ほぼ生なので、燻製で陰干しにしてあるとは言え、一応食べるときは火を通す必要があります。

そこで今回は、低温調理した肉を、冷燻にすることにしました( ^o^)ノ。

まずは塩漬け。

豚バラ肉にたっぷりと塩をまぶして、5日ほど冷蔵庫で保管します。
このとき、一緒にアジと鮭の白子も塩漬けにしてみました(^^;。

 

そしてこれが5日後です。
結構水が出ていました…鮭の白子に至っては、全く別のものに変じました(^^;。

これらを、大鍋に水を張って放り込み、1時間ほど塩抜きしました。

で、肉は70℃で1時間低温調理して、少し乾かしました。
アジと鮭の白子はそのまま干して、水分を飛ばしておきました。

 

これらを、自作の燻製機の中に吊るします。

 

鮭の白子は、網に乗せておきました(^^;。

 

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んで、鮭の白子を2時間ほど燻製にした状態です。
思ったほど、色は付きませんでした(^^;。

 

こちらが肉とアジの様子。
こちらも、思ったほど色が付きませんでした(^^;。

 

実際に取り出してみました。

上の、網を掛けた方は妹夫婦に差し入れ。
下の豚バラ肉の塊は、我が家で消費します( ^o^)ノ。

 

とりあえず、まだ煙り感が強いので、一昼夜、そのまま干しておきました(^^;。

 

一昼夜干したアジです。
良い感じで水分が飛びました( ^o^)ノ。
1尾は、やはり妹夫婦に差し入れました(^^;。

 

と言うわけで、アジはまだ食べていないのですが、豚バラ肉の方は、薄く切り分けで晩酌の肴にしました( ^o^)ノ。

…実際に食べてみたのですが…完全にベーコンですね(^^;。
うん、本当にベーコンです(^^;。

本当に美味しいのですが、ベーコンでした(^^;。
何というか…ベーコンって、こうやって作るのかなぁ…って思いました(^^;。

そんなわけで、今夜はアジを食べてみようと思います( ^o^)ノ。
ちょっとだけ楽しみです…( ^o^)ノ。