メンマ作り
メンマ作りに挑戦しています…( ^o^)ノ。
ちょっと前に、義弟から沢山のタケノコをもらいました。
久しぶりに潤沢にタケノコが手に入ったので、うち１本を使って、初めてメンマ作りに挑戦してみました( ^o^)ノ。
まずは、皮を剥いた筍を四等分に切り、米ぬかを加えた水で、数時間煮込みます。
そして、しっかりと煮上がった筍。
いったん、軽く水洗いをしておきます。
次に、水に米ぬかを投入。
これに、全体の10%程の塩を加えます。
今回は、1.3L程だったので、130gの塩を加えて、よくかき混ぜ、しっかりと塩を溶かしました。
出来上がった溶液に筍をひたし、数日間放置します。
乳酸菌発酵をさせるんだそうですが、正直、思ったほど酸っぱくはなりませんでした…それより塩っぱくて(^^;。
これ以上やって、ガチで腐らせてしまうのももったいないので、数日間放置した後、溶液から揚げました。
んで、これから干していくのですが、半分は、四等分に切ったままのカタチで干しますが、もう半分は、食べやすい大きさに予めカットして、干すことにしました。
で、購入してきた多段式の干し網に入れて、数日間…。
ちなみに、現在進行形でまだ干しているのですが、細かく食べやすい大きさにカットした方の筍は、二日ほどで、原型が分からないようなカタチで、しっかりと干しあげることが出来ました
しかし、元の大きさのママに干した方は、途中、雨が降ったり天候が良くなかったりして、なかなか水分が飛びきりません。
時期的なモノもあるのでしょうが…。
表面に、少し黒いカビが出てしまったので、慌ててそこは削り落としました。
ようやく、ここ数日、しっかりと干すことが出来て、いい感じに乾いてくれています。
あとは、これを塩抜きをしつつしっかりと戻して、実際に味付けをしてメンマを作っていこうと思いますが…。
さて…上手く行くかどうか(^^;。
乞うご期待、と言ったところです…(^^;。
