真鯛の白子と豚レバーで、燻製を作ってみた

真鯛の白子と豚レバーで、燻製を作ってみました( ^o^)ノ。

先日、近所のスーパーの鮮魚コーナーで、真鯛の白子だけを集めたものが売っていました。
名称は「魚のアラ」となっていたのですが、お値段がメチャクチャ格安で、もし卵が売っていたら、からすみを作ったかもしれません(^^;。

まぁあったが白子だったので、とりあえず一度はスルーして、いったん頭を冷やしつつ、どうやったら活用できるか、などを他の買い物をしつつ、考えていました(^^;。

結局、考えついたのが、

・グリルで焼いてから、カレーの具材にしてみる。
・燻製にしてみる。

この2つの案が思いついたので、購入することにしました( ^o^)ノ。

帰宅してから、実際にパックから白子を出してみますが、思った以上に柔らかくて、焼いても大して堅くならないだろうなぁ…と思ったので、カレーの具材にすることは早々に諦めました。

なので、塩をまんべんなくまぶして、丸1日、冷蔵庫で保管しました。

ほどよく水が抜けて、それなりに身が締まったので、1時間ほど塩抜きをして、軽く干しました。

ちなみにこの日は豚のレバーも安かったので、白子を塩抜きする間、レバーも塩を振っておきました。

 

んで、準備も出来たので燻製の行程に入っていきます。

今回は100度前後の熱燻で行こうと思います( ^o^)ノ。
網に乗せた具材を、最近作った燻製機の中にセットします。

熱源は、前回と同じく、ジモティで譲って頂いたキャンプ用ガスコンロ。
燻煙剤はクルミです( ^o^)ノ。

 

で、1時間ほど熱燻したのがこちら。
良い感じで仕上がっています( ^o^)ノ。

 

台所に持って来てみましたが、思惑から外れてしまったのが、食材が網に張り付いてしまったこと(^^;。
特に白子ががっちりと網に食い込んで乾いてしまい、剥がそうとすると、身が崩れてしまいます。

なので、このまま冷蔵庫で半日ほど乾燥させ、ほどよく身が締まったところで、ゆっくりと丁寧に剥がしました(^^;。

 

ちなみに豚レバーは力任せでOKでしたので、無理矢理剥がして、ちと味見( ^o^)ノ。

メチャクチャ美味しいです( ^o^)ノ。

そんなわけで、レバーと白子、半分を義弟の家に差し入れてみました。

 

その後、義弟から上記の写真が送られてきて、晩酌に出してくれたそうです( ^o^)ノ。

曰く、白子が塩っぱいとか…。
そうなんですよねぇ…塩抜きが一番難しいんです…(^^;。

対して、レバーは非常に美味しかったとのこと。

まぁどちらも美味しかった、とは言ってくれたので良かったですが、燻製をやるたびに、やっぱり少しづつ改善点が見えてきました…。

その方が、より良いものに近づけるとは思うのですが…。

…。
DIYって、これが面白いんですよね…( ^o^)ノ。