豚骨スープでシャバシャバカレー！ 最終回

豚骨スープでカレーを作る話しの最終回になります( ^o^)ノ。

前回、豚骨で取ったスープを「掃湯」でクリアにしたのですが、その際に出た鶏胸肉の絞りかすでカレーを作ったら、大失敗でした(^^;。

それから一夜明け、何気なく冷凍庫を探していたら、霜が降りまくった鶏ガラが出て来ました(^^;。

 

どうせなら、豚骨に鶏ガラも合わせようと思い立ちました。

取り急ぎ、まずは鶏ガラを5分ほど茹でます。
そしてその際のゆで汁は全て捨て、鶏ガラ自体は冷水に取り、丁寧に血の塊や残った内臓などを取り除きます。

 

そうしたら、改めて豚骨スープに沈めます。

 

ネギの青い部分や生姜などを加え、水を足し、煮込んでいきます。

 

ずっと炊き続けることは出来なかったのですが、トータルで6時間ほど煮込んだら、野菜類は捨てました。
鶏ガラ自体も、モロモロに崩れています。

 

この、鶏ガラを取り除きます。

 

残ったスープがコレ。
豚骨の段階で「掃湯」でスープを澄ませたのですが、再び濁ってしまいました(^^;。

改めて「掃湯」を行おうと、今度は鶏胸肉では無く、合い挽き肉を用意しました。
それと一緒に、カレーの具である肉も用意。
今回は豚バラ肉を使います。

豪快に食べたかったので、大きく切って行こうと思います。

 

と言うわけで、大きく切った豚バラ肉を魚焼きグリルで前面を焼き上げていきます。

 

まずスープに合い挽き肉を投入。

 

続いて焼いた豚バラ肉も投入。
よぉ～く煮込んでいきます(3時間くらいかな…？)

そして、ついにカレー作りです( ^o^)ノ。

 

私のスパイスケースはこんな感じ。
もっと他にもいろいろあるのですが、整理し切れていません(^^;。
ガラムマサラも欠品しているように見えますが、SBのものを1缶、別に用意してあります(^^;。

 

まずはクミンとコリアンダーを油で香りだし。

 

そしたら、次はニンニクと生姜のみじん切りを加えます。

 

香りが出たら、中玉2個分のタマネギのみじん切りを加え、さらに塩を加えます。

 

これをよく炒めていきます。

 

その間に、ニンジンとセロリをフードプロセッサーに投入。

 

みじん切りにして、更にヨーグルトを少量加えてペーストになるまでよく砕きます。

 

スープの挽肉と、豚バラ肉は取り出して起きます。

 

タマネギが色づいてきました。
もう少し炒めたいところですが、時間も無いのでここで終了。

 

先ほどのニンジンとセロリのペーストを加えます。

 

よく炒め合わせていきます。

 

水分がとんで、しっかり火が通りました。

 

ここにカットのトマト缶を加えます。

 

さらにヨーグルトも投入。
よぉ～く炒め合わせます。

 

ここで義弟が作ってくれたカレー粉が登場( ^o^)ノ。
ターメリックを使わないで欲しい、と伝えたのですが、ベースにしたスパイスに既にターメリックが入っていたのと、まとめのため、ごく少量のターメリックを加えたのだとか。
結果として…やっぱり黄色いカレー粉になってしまいました(^^;。

 

これを大さじ2杯、加えます。

 

クツクツと炒め煮にしていくと…妙なる香りが立ちこめてきました( ^o^)ノ。

 

ガラムマサラも加えてみました…見た目は殆ど変わりませんね(^^;。

 

ここで私の作ったスープが登場( ^o^)ノ。

 

お玉で、先ほどのカレーペーストを伸ばしていきます。

 

大体のところで味見。
塩と醤油、砂糖、バターで味を整えます。

 

最後に、よく煮込んでいきます。
ここに、先ほど取り出した「掃湯」に使った挽肉と、豚バラ肉を戻しておきます。

 

お皿に盛り付けたら、完成( ^o^)ノ。
あとは頂くだけです( ^o^)ノ。

個人的には非常に美味しく出来ました( ^o^)ノ。
なかなか最高です…ニヤリ。

ただ…家人はあまり口を開いてはくれませんでした…無念です(^^;。
こんなに美味しく出来たのになぁ…(^^;。

う～ん…私の努力の結果なんですが…。
まぁ、私が美味しいと思えたので、コレはこれで良しとします( ^o^)ノ。