海老出汁でラーメンとカレーを作ってみた

2020/09/18

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GERO_Matsu

千葉県松戸市在住のオッサン。 "オイルショックの年に生まれた"と言われ続けて育ってきた。食べるの大好き、作るのも好き。 DIY系も頑張っています。最近はレザークラフトも始めたけど…(^^;。

海老出汁でラーメンとカレーを作ってみました( ^o^)ノ。

ちょっと前に、流山の某鮮魚系のスーパーで、山のような甘エビの頭が格安で売っていました。
恐らくは出汁取り用だと思うのですが、あまりの潔いほどの量に恐れ入って、数パック購入しました(^^;。

その時は、すぐに使う予定が無かったので、そのまま凍らせて保存していました。

その後、アカエビを食べる機会などもあり、殻や頭を、これまた冷凍して保存していたのですが、いい加減、冷凍庫が一杯になり、カミさんに「使うなり捨てるなりして！」と叱られました(^^;。

と言うわけで、海老の頭を使って、出汁を取ってみました( ^o^)ノ。

取り敢えず、アカエビの頭は、グリルで焦げるくらいまでしっかり焼きました。
甘エビは、流水解凍して、全部フードプロセッサーで砕き、ペースト状に。

これらを大鍋に放り込んで、生姜、ネギ、酒、水を投入。
さらに、1回分にしては多いけど残しても中途半端…と言う、鰹節と昆布、ドンコも放り込みました。

これらを煮出していくのですが、兎に角半端じゃない具材の豊富さで、鍋が溢れんばかりです(^^;。
余りに具材が多すぎたので、逆に出汁自体が少なくなってしまいました。

なので、一度出汁を取ったら、綺麗に漉して、さらにもう一度出汁を取ってみました(^^;。

もちろん、結果としては一番出汁が最高に濃かったのですが、二番出汁もかなり濃いです(^^;。
結局、その両方を足してみたところ、大鍋一杯になったので、これでいろいろ作ってみました。

まるでコーヒーのようなどす黒い出汁ですが、まず頭に浮かんだのは、味噌ラーメンでした( ^o^)ノ。

正直、出汁を取ることで精根尽き果てていたので、麺やチャーシュー、味噌ダレも全て市販品で済ませました(^^;。

結論から言うと、非常に美味しかったのですが、ちょっと海老が強すぎたかなぁ…と言う気来も(^^;。
オヤジに至っては、ずっと「冷めると海老の臭さが…」とか、「海老は味噌に合わない…」とか、終始文句を言っていましたが、ちょっと前までは「お前の作るラーメンは美味い」とか、以前海老出汁で味噌ラーメンを作った際は絶賛していたクセに、その時の気分でコロコロ変わるから面倒くさいというか、相手にするだけ無駄だなぁ…と(^^;。

はっきり言って、作った本人が美味しければ、それでいいや、と思うことに(^^;。
カミさんも、それなりに美味しいと思ってくれたようなので、それが一番です( ^o^)ノ。

しかし…。

みんな、やっぱりスープは残すんですよねぇ…(–;。
麺は私が作ったのではないので、いくら残されても構わないのですが、スープだけは残して欲しくないです…(^^;。

そして、残ったスープの大半は義弟にあげてしまったのですが、実はこれでカレーも作ってみたかったので、少しだけ残しておきました( ^o^)ノ。

と言うわけで、翌日、挑戦してみることに…。

ちなみに、最近ちょっとスープカレーに凝っていて、如何にサラサラなカレーを作るか、と言うことに試行錯誤を繰り返しています(^^;。

カレーの具材の全てをフードプロセッサーで砕いてから使う、と言うことをしているのですが、タマネギをそのまま砕いて使うと、どうしてもエグミが出てしまうんですよね…。
よぉ～く煮込んで火を通せば大分消えるのですが、その辺を改善したいなぁ…と、先日ナマズ釣りに一緒に行った元同僚に話しを聞いたところ、「予め火を通したタマネギを使えば好いじゃ無いですか」、といとも簡単に言ってくれました(^^;。

目が覚める思い、と言うのはこう言うことでしょうか…。

兎に角、皮を剥いたタマネギをラップに包み、そのまま電子レンジで加熱してみました。
時間を調整しつつ様子を見ながら加熱を繰り返し、良い感じにトロトロになったところでフードプロセッサーへ。
ちなみに、この時一緒に、皮を剥いたニンニクも加熱しておいたので、これも放り込みました。

後は、人参とトマトもフードプロセッサーで砕き、油で香りを出したスパイスと自家製のベーコンも加えて、一緒に鍋で煮こみます。
ほどよく熱が通ったところで、SBのカレー粉と、様々なスパイスを加えて、よく練り込むようにして火を通し、最後に海老のスープを加えます。

塩、醤油、蜂蜜で味を調え、完成とします( ^o^)ノ。

実際に食べてみると、海老の風味が抜群に強くて、一種独特の臭みのようなものが出てしまったので、万人に受けるものではないと思うのですが、作った本人としては、非常に美味しい出来となりました(^^;。