「発酵メンマ」を作り その2
先日発酵工程に入ったメンマを、干す段階に移行しました( ^o^)ノ。
今月初めに、某所から入手した育ちすぎた筍を、メンマにしようと画策しました(^^;。
まずは皮を剥いて細かく刻んで、それを煮てアクを抜き、米のとぎ汁に10%の塩を混ぜたモノに浸けて、重石を乗せて漬け込みました。
あれから約20日。
本当は2週間(14日)くらいを予定していたのですが、その時期に確認してみたところ、まだあまり発酵が進んでおらず、もう少し時間が必要かと思いました。
なので、もう少し漬け込むことにし、先日様子を見てみたら、表面発酵が進み始めていていました。
実際にちょっとメンマを囓ってみたところ、かなり塩っぱいですが良い感じ。
念の為にもう数日浸けることにし、漸く当日を迎えました。
DAISOで購入した大小の折りたたみバケツを利用して、重ねるようにして上には水を入れ重石にし、漬け込んでいました。
重石用の小さいバケツを外してみると…正直、あまり綺麗な感じではありませんが、しっかりと発酵が進んでいるようです。
中のメンマをすくってみると、なんか良い感じです。
ちなみに臭いはあまり無く、キツい発酵臭のようなモノはありません。
日本酒のようなもろみのような、腐った臭いでは無く、発酵の臭い、と言う感じですね。
ざるにあけてみました。
…あけてみて思ったのですが、結構量があります(^^;。
これを干し網に入れて、干していきます。
この日はもう夕方だったため、外には出さないで部屋干し。
日が明けて天気が良かったら、朝から外で干していこうと思います( ^o^)ノ。
これが何日干せばカリカリに乾くか全く解りません(^^;。
また、最近ちょっとすっきりと晴れる日が少ないのですが、その不安要素もありますし、時期的に梅雨も近づいています。
どんな感じになるか…まだまだ解りません。
…なんか、楽しみが増えているような気がして…これはこれでワクワクしますね…( ^o^)ノ。
